徐州餐饮业的发展趋势　　自古以来徐州就是军事、文化重镇，徐州餐饮业的发生和发展。可以追溯到公元前4000余年的帝尧时代，中国最早见于史籍记载的烹饪大师是尧时的篯铿。庄子《逍遥游》、荀子《修身》篇、屈原《天问》中都有关于他的记述。他因进奉“雉羹”而得到尧的赏识，封邑于彭城，谓之彭祖。彭祖不仅是徐州的，也是中国烹饪的鼻祖。　　徐州烹饪原料丰富，得天独厚，连云港的海鲜，微山湖的野味，大运河的鱼虾，淮海平原的四季时鲜蔬菜，加以四通八达商贾云集，因之历代名厨辈出，都有名菜名厨流传。如周代易牙的“八盘五簋筵席”“五味鸡”；秦末的“养心鸭子”、“龙凤宴”；南北朝刘裕传下来的“龙门鱼”；唐代关盼盼制作的“葱烧孤雁”；宋代苏东坡留下来的“回赠肉”、“东坡四珍”；元代的释家风味菜，“天花宴”、“菊花宴”；明代的“众……

彭祖是一位鬼方氏与古楚人混血人种。他把西域母亲处的特产羊肉配东方鱼盐而烹制出“鲜”味。这个“鲜”字按《解形说议字典》上说：“从鱼、从羊，二者皆鲜美物，会意字；且首推滋味美好义；鲫鱼汤真鲜的解释，展示彭祖以鱼羊配伍烹出味觉鲜美的会意字来。”    然而，早在黄帝时，四目左史仓颉造字之际，不知鲜字出现与否？也不知新石器时期原始人们如何结绳记鲜以及用图画表述鲜味情况？但是，到了尧帝时而被彭祖发现了。    根据最新考古资料表明，尧帝都城就设在相当今天的山东荷泽市。是时，彭祖以徐州翟山之雉，“配黄河、梁山泊之鱼鳖等“烹制出雉羹等。而进帝尧，使其病恙很快康复。这已是徐州人家喻户晓的历史事情。    然而，中国文字的发展，在夏、商、周三代时，多用甲骨文、钟鼎文、石鼓文等。……

徐州古称彭城，4000多年前，因彭祖制羹献尧帝因而有了以人名而命名的城市，彭祖对人类的贡献主要在于烹饪术，尤其以养生而被历代人们所奉承。     彭祖菜作为一种远古的烹饪史，融汇到徐州地方菜的风格之中，随着时代的变迁，距今2100年前，西楚霸王定都彭城，相传虞姬为开国典礼设置了“龙凤宴”，古朴庄严，造型典雅，制作考究，技术复杂，是我国古代最有系统的筵席。     汉高祖刘邦是徐州沛县人，他登基称帝后也大设筵席，近年来从汉书及汉画像石等考证两汉时，也发现了数十种徐州肴馔，经世代相传，我们秉承古为今用的原则设计了这套彭祖汉邦宴，彭祖汉邦宴全套筵席共有28道菜，分10道冷菜、14道热菜，4道点心，组成全套筵席，围绕彭祖养生文化和两汉肴馔文化，科学营养搭配合理、遵循传统、独具风格。……